Consumarea cartofilor prăjiți de trei ori pe săptămână crește riscul diabetului de tip 2 cu 20%, iar de cinci ori – cu 27%.

Metodele mai sănătoase de preparare a cartofilor (fierți, copți) au efect mult mai redus asupra riscului.

Înlocuirea cartofilor cu cereale integrale este recomandată pentru prevenția diabetului.