Cozonacul, desert fix în bucătăriile românilor de Paște și nu numai, este înconjurat de numeroase mituri legate de prepararea sa. Chef cofetar Robert Eisler, cu peste un deceniu de experiență, explică că multe dintre aceste reguli tradiționale sunt interpretări greșite ale proceselor chimice reale din aluat.

Eisler demontează ideea că drojdia are nevoie de zahăr pentru activare sau că aluatul trebuie să dospească neapărat la cald. De asemenea, arată că un aluat moale poate fi cauzat de prea mult zahăr, iar soluția nu este adăugarea făinii.

Pentru succes în cofetărie, chef-ul atrage atenția asupra importanței înțelegerii tehnicilor și proceselor fizice implicate, mai mult decât urmării exacte a rețetelor, recomandând experimentarea și notarea greșelilor pentru îmbunătățire.