Populațiile indigene andine, descendenți ai incașilor, au dezvoltat o adaptare genetică legată de o genă numită AMY1, care controlează enzima amilază responsabilă de digestia amidonului prezent în cartofii domesticiți acum peste 6.000 de ani.

Studiul arată că acești oameni au, în medie, 10 copii ale genei AMY1, de două ori mai multe decât alte populații, facilitând o digestie mai eficientă a amidonului și conexiuni posibil benefice cu microbiomul intestinal.

Această adaptare este un exemplu clar al modului în care dieta și cultura unei populații pot conduce la schimbări evolutive, influențând sănătatea și metabolismul.