În agricultura convențională, producția medie de grâu atinge între 7 și 9 tone pe hectar, în vreme ce fermele ecologice obțin, în medie, doar între 3 și 4,5 tone.

Fermiera Katharina Häni explică că în agricultura ecologică se utilizează surse organice de nutrienți, cu eliberare lentă, cum ar fi gunoiul de grajd și rotația culturilor, ceea ce limitează cantitatea energie nutritive disponibile plantei în comparație cu fertilizatorii chimici rapizi.

Deși producțiile sunt mai mici, accentul în agricultura ecologică este pe calitatea cerealelor și pe soiuri rezistente, iar fiecare kilogram de grâu bio implică un efort mai mare în respectarea proceselor naturale.