Studiul include voluntari sănătoși care au consumat suc de sfeclă roșie înainte de a mesteca fie gumă cu zahăr, fie fără zahăr, monitorizând tensiunea arterială și compușii din salivă și sânge.

Guma cu zahăr a acidificat salivă, crescând nivelul nitriților și scăzând tensiunea arterială sistolică cu aproximativ 3 mmHg în comparație cu guma fără zahăr.

Cercetătorii recomandă precauție în utilizarea gumei cu zahăr pe termen lung din cauza efectelor asupra sănătății dentare și caută metode alternative pentru a valorifica beneficiile nitraților alimentari.