Rubisco, enzima principală implicată în fotosinteză, este cea mai abundentă proteină naturală de pe Pământ, prezentă în orice frunză verde și oferind un profil complet de aminoacizi.

Această proteină are un gust neutru, este bine digerabilă și nu provoacă alergii, dar procesul de extracție este dificil și costisitor, necesitând cantități mari de frunze și tehnologii avansate.

Deși potențialul său în alimentație este mare, limitările tehnologice și costurile sunt bariere majore în adoptarea pe scară largă, în ciuda interesului crescut pentru alternativele la proteinele animale.