Pentru aproximativ zece borcane de zacuscă se folosesc 3 kg vinete, 2 kg ardei copți, 1,5 kg ceapă și 2 kg roșii, iar uneori se poate adăuga zahăr pentru un gust dulceag.

Coacerea vinetei și ardeilor pe grătarul cu jar oferă zacuscăi o aromă ușor afumată, element esențial pentru bună gustare autentică.

După ce legumele sunt tocate și călite cu ceapă, compoziția fierbe lent pentru două-trei ore, cu adaosul condimentelor înainte de final și se păstrează în borcane sterilizate pentru iarnă.