Pregătirea conservelor presupune sterilizarea borcanelor fie în cuptor la o temperatură de maximum 80°C timp de până la 10 minute, fie prin scufundare în apă caldă timp de 15-20 minute, urmată de răcirea naturală pe o suprafață curată.

Capacele deformate, garniturile deteriorate sau umplerea excesivă a borcanelor pot împiedica formarea unei închideri etanșe, astfel încât aceste aspecte trebuie verificate înainte de depozitare.

Borcanul căruia nu i s-a format vidul după răcire trebuie izolat, putând fi reprocesat în 24 de ore sau păstrat la frigider pentru consum rapid.