Peștele proaspăt se deteriorează rapid din cauza diferențelor de mediu care favorizează dezvoltarea microorganismelor, necesitând consumul în ziua preparării sau a doua zi.

Congelarea pe termen lung duce la degradarea grăsimilor polinesaturate esențiale pentru sănătate, iar recongelarea favorizează înmulțirea bacteriilor periculoase.

Metodele recomandate de conservare sunt murarea, afumarea și conservarea în ulei sau saramură, care păstrează mai bine textura și proprietățile nutriționale ale peștelui.