EFSA subliniază că temperatura de păstrare a cărnii în primele 5-6 zile după sacrificare este factorul cheie care influențează dezvoltarea bacteriilor periculoase precum Salmonella.

Diferența mică de temperatură între 3 și 7 grade Celsius influențează semnificativ siguranța cărnii, iar încărcătura bacteriană inițială determină durata sigură de păstrare, aspect necunoscut mulți consumatori.

Experții recomandă ca decongelarea să se realizeze doar în frigider și prepararea cărnii în maximum 48 de ore după decongelare, pentru a minimiza riscurile sanitare.